Сушим плоды и ягоды правильно

Сохранить овощи, плоды и ягоды, цены на которые растут быстрее грибов после дождика, возможно, если вспомнить старые бабушкины способы сушки продуктов.

Кто не забыл ароматные гирлянды из нанизанных на нитки высушенных яблок, груш, грибов? Из сушеных ягод и плодов делали начинки для пирогов, из них варили компоты и ароматные кисели, их употребляли вместо конфет. Обезвожить всё это богатство несложно, ведь на помощь нам придут свежий воздух и ласковое солнышко.

Сушку под солнцем нужно производить в местах, защищенных от проникновения сильного ветра, чтобы в продукты не попала пыль и мелкий мусор.

Плоды и овощи необходимо сначала перебрать, удалить испорченные, нарезать некрупными, но равномерными кусочками или дольками. Продукты нужно расстилать на заранее приготовленные поверхности тонким слоем кожицей вниз. Такой способ позволяет избавить дольки от большей части влаги, которую используют микроорганизмы для своей «гнилой» деятельности.

Лучшим подносом для сушки считается фанера. Для экономии места такие поверхности удобно располагать в виде штабелей. На даче подносы или сита можно сделать из нержавеющего металла, но идеальный вариант - сушки, плетённые из прутьев.

Выложенные на поднос продукты необходимо обязательно накрывать марлевой тканью, охраняющей от мух и других насекомых. Сохнущую продукцию следует постоянно контролировать — переворачивать и перебирать, удаляя портящиеся экземпляры.

Сроки сушки плодов и овощей всегда разные. В жарком климате сливы высохнут за 10 — 14 дней, вишням и грушам потребуется до десяти дней, яблокам — до пяти, абрикосам — до десяти, баклажанам и моркови — до восьми, дыням — до 12 дней.

Убедиться в готовности сушек можно просто — пощупать дольки плодов. Правильно обезвоженные овощи и фрукты обладают эластичностью и равномерно сморщенной поверхностью, а при сжатии в руке из хорошо высушенной дольки не будет выступать сок.

В качестве тары для хранения такой продукции можно использовать обычные деревянные ящики, стеклянные емкости, плотные мешки или картонные коробки.
Чтобы в ней не заводились жучки, червячки и разные паучки, продукты необходимо периодически просматривать и при необходимости прогревать минут 30 при температуре до 55°C. Зимой можно вынести на мороз: вредители погибнут при температуре  -15 — -18°C.

Прекрасный способ засушить ягоды или плоды - проверенное стариной нанизывание долек на нитки или шпагат. Прежде это делалось вблизи от русской печи, используя её тепло. Однако такая сушка осуществима и на открытом воздухе. Сегодня невозможно обеспечить печные условия сушки, но появились современные технологии. В продаже сейчас есть различные искусственные сушки — инфракрасные или конвекционные. Вторые относятся к более дорогим аппаратам, но именно они способны максимально сохранить полезные качества продуктов.

Сушка овощей, плодов и фруктов в естественных условиях имеет, прежде всего, практические преимущества: не нужно тратиться на электро-энергию — воздух и солнце всё сделают бескорыстно. С другой стороны, к этому процессу можно приобщить и детвору, превратив это занятие в веселое и полезное увлечение.

По материалам Sadovodka.ru