Секреты ферментированных продуктов

Современным людям несложно сохранить продукты свежими, но в древности всё было иначе. Человечеству пришлось провести множество экспериментов с едой, чтобы она не портилась как можно дольше.

В последнее время о пользе ферментированных продуктов говорят много. То, что наши предки открыли тысячи лет назад как способ сохранить урожай или запасы мяса и рыбы, сегодня стало одним из элементов здорового питания и даже суперфудом.

Сначала о том, что такое ферментация. Это процесс, при помощи которого микроорганизмы преобразуют исходные продукты (органические соединения) в продукты с новыми свойствами, и это простой способ не только надолго сохранить продукты, но и сделать их более полезными. Кроме того, такой метод обработки придаёт еде более разнообразный вкус и текстуру.

В некоторых ферментированных продуктах микроорганизмы сохраняются в живом виде. Например, в кисломолочных продуктах, чайном грибе, квашеных овощах. В другой еде и напитках они не остаются благодаря дополнительной обработке, например, в кофе и чае. Да-да, зёрна кофе и листья чая — тоже ферментированные продукты.

Самые известные и полезные среди них — это квашеная капуста, кимчи, солёные огурцы и помидоры, мочёные яблоки, кисломолочные продукты, тофу, сыровяленое мясо и рыба, хлебный квас и чайный гриб.

Ферментированные продукты неслучайно называют суперфудами. Они содержат полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника, улучшают переваривание пищи. Учёные отмечают, что регулярное их употребление может положительно влиять на иммунитет, снижать риск развития сахарного диабета и ряда других заболеваний.

Приготовление таких блюд у себя дома - процесс достаточно простой. Ферментировать можно практически всё: овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу, молоко, грибы.

Остановимся на овощах. Квашеную капусту готовят по осени многие хозяйки, предложим им приготовить ферментированную свёклу. Чем она слаще, тем будет вкуснее. Обычный корнеплод становится отличной закуской, также его можно класть в салаты.                         А если добавить чеснок — квашеная свёкла приобретёт пикантную остроту.
Вам понадобится:                        

свёкла — 1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., перец душистый горошком — 5-6 шт., перец чёрный горошком — 3-4 шт., соль крупная не йодированная — из расчёта 3 ст. ложки на 1 л воды.

Пошаговая подготовка:

 Помытую и очищенную свёклу нарезать кружочками толщиной 5-6 мм. Чеснок - тонкими дольками. Положить на дно чистой банки лавровый лист, горошины перца. Сверху - свёклу, прослаивая её равномерно чесноком. Чуть утрамбовать и оставить на 4-5 часов в тёплом месте, чтобы овощ дал сок.

 Воду подогреть, растворить в ней соль. Залить получившимся рассолом свеклу, чтобы она была покрыта жидкостью.

 Поставить банку в миску: при ферментации жидкость может сильно пениться и выливаться через края банки. Кваситься свёкла будет 10-14 дней. Всё это время держите её при комнатной температуре, но не на свету. Когда будет готова — уберите в холодильник.

Подготовила Ольга Щербакова