Кулич по-ковдорски: рецепт от Екатерины Шарниной

Совсем немного осталось до светлого Христова Воскресенья. Его празднование традиционно связано с предпасхальными хлопотами. Кулич, украшенный белоснежной глазурью, становится центром праздничного стола, символом света и радости праздника праздников. Но как приготовить его идеальным - пышным, нежным и вкусным?

Ковдорчанка Екатерина Шарнина – кондитер с небольшим стажем, однако её торты уже оценили горожане, а недавно девушка освоила приготовление куличей. Подошла к этому основательно.

- Всё начинается с детства. Ещё ребёнком я всегда что-то пекла, готовила. Примером служили мои бабушки: Софья Владимировна Соловьёва, у которой всегда были отменные пироги, и Нина Александровна Шарнина, что пекла вкуснейшие торты. Софья Владимировна рассказывала, что мой прапрадед был пекарем и даже имел свою пекарню. Видимо, и мне это передалось, - улыбается девушка. – Сначала на дилетантском уровне, а недавно решила попробовать себя в роли профессионального кондитера и прошла                     обучающие курсы.

  Секрет хорошего кулича, по словам Екатерины, в нескольких составляющих. В доме должны быть тишина и спокойствие. Все окна нужно закрыть, иначе опара опадёт. Но самое важное – это ингредиенты: мокрые дрожжи и качественная, сильная мука. Её сила - в высоком содержании белка, от 12 до 15%. Из неё получается упругое, эластичное тесто, оно хорошо тянется, не рвется, и выпечка будет воздушной и пористой. Плюс как можно более жирное молоко и ванильный сахар.

- Сейчас появились новые вариации рецептов куличей. Например, кулич-краффин с добавлением мака – это гибрид круассана и маффина. В нём классическое дрожжевое тесто встречается с техникой слоения. В результате выходит невероятно красивый кулич с завитками, косичками, хрустящей корочкой, нежным мякишем внутри и большим количеством мака. В него можно добавлять шоколад, - говорит собеседница. - Приготовить краффин дома вполне реально - главное, следовать технологии и не спешить.

  Пекут сейчас и куличи с начинкой, когда сердцевина вырезается и заполняется кремом.

- Я для этого использую заварной крем патисьер, можно добавить ягоды, вишнёвый конфитюр, клубнику – на любой вкус. Есть у меня и любимый кулич, не совсем обычный – шоколадный. Он по вкусу похож на торт, а внутри у него фисташковая намелака – нежный крем на основе шоколада, - продолжает изумлять своими находками девушка. – Также добавляю в куличи изюм, фундук, вяленую вишню, не использую магазинные цукаты. Мастера готовят их сами, но это долгий процесс. Думаю, что к следующей Пасхе освою его.
Украшение куличей – ещё одна интересная тема. По словам мастера, в 2026-ом в моде русская символика: баранки, петушки. Леденцы девушка делает сама. Процесс недолгий, но сопряжён с риском, чтобы нагреть сахар, нужна температура 120 градусов, а потом жидкую массу следует аккуратно залить в формочку.

Приготовление пасхальных куличей – особый ритуал. Как утверждает Екатерина, к нему нужно подготовиться и морально: быть в хорошем настроении, никуда не спешить, думать о чем-то хорошем. И каждый куличик обязательно делать с любовью, как для самых близких людей, и с радостью, потому что Пасха напоминает о вере, любви, милосердии, прощении и надежде.

Светлана Андросова, фото автора